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Le chef pâtissier Jacques Torres est surtout connu pour sa maîtrise de la cuisine et de la cuisson au chocolat. Il est souvent appelé "Mr. Chocolate" et possède sept boutiques de chocolat.Synopsis
Jacques Torres est né à Alger (Algérie) en 1960 et a déménagé peu après en France où il s'est initié à la boulangerie. Il a excellé dans ses études culinaires et dans son travail de chef. Il a déménagé à New York et est devenu un chef pâtissier et chocolatier de renommée mondiale.
Jeunesse
Avant de devenir un chef pâtissier renommé connu sous le nom de "M. Chocolate", Jacques Torres est né à Alger en Algérie et a déménagé à Bandol, un village de pêcheurs du sud de la France. Il a commencé à cuisiner à l'âge de 15 ans, lorsqu'il a commencé son apprentissage dans une petite pâtisserie. Deux ans plus tard, Torres avait commencé à maîtriser ses talents de pâtissier.
Carrière Culinaire
Au début de la vingtaine, Torres rencontre le chef Jacques Maximin, deux étoiles au Guide Michelin, et commence à travailler avec lui à l'hôtel Negresco, un hôtel de premier plan sur la Côte d'Azur. Bien qu'il n'ait eu que son apprentissage comme expérience antérieure, Torres a pu décrocher cet emploi grâce à son amour pour la nourriture et pour rendre les gens heureux. Il se considérait comme un artisan, et apparemment, Maximin aussi. Les deux ont forgé une relation qui a duré huit ans et a fait voyager Torres à travers le monde.
Bien que Torres ait travaillé régulièrement comme chef, il a trouvé le temps d'aller à l'école de cuisine et d'obtenir un diplôme de maître pâtissier. Il a également enseigné la pâtisserie dans une école culinaire à Cannes, en France, de 1983 à 1986, année où il a obtenu le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France, devenant ainsi le plus jeune chef à mériter cette distinction. . Pour la remise du prix, Torres remercie son entraîneur du MOF, Lou Lou Franchain, de l'avoir servi de modèle et de l'inspirer. Parmi les autres sources d'inspiration de Torres figurent Frank Mars de M & M Mars et Leonardo da Vinci.
Deux ans après avoir obtenu sa distinction au titre de MOF, ainsi qu'une réputation crédible, Torres s'est aventuré aux États-Unis. Il a commencé à travailler en tant que chef pâtissier d'entreprise pour la chaîne d'hôtels de luxe Ritz-Carlton. Il était bien parti pour poursuivre le rêve américain, ce qui était son intention depuis le début. L'année suivante, en 1989, Torres rencontre le légendaire restaurateur Sirio Maccioni, qui invite le jeune chef à travailler dans son restaurant français primé, Le Cirque, l'un des restaurants les plus célèbres de la ville de New York. Torres y travailla pendant onze ans, au service des présidents, des rois et des célébrités.
En 1993, Torres est devenu membre de la faculté de l'Institut culinaire français. Il a conçu le programme classique d'arts de la pâtisserie en 1996 et est devenu le doyen des arts de la pâtisserie de l'école.
Gloire et la fortune
Tout au long de sa carrière au Cirque, Torres a publié une série télévisée publique de 52 épisodes intitulée Dessert Cirque avec Jacques Torres. Il a également publié trois livres de cuisine, dont l'un méritant une nomination au prix James Beard de 1999, et a animé une série de trois ans de la chaîne Food Network intitulée Chocolat avec Jacques Torres.
En 2000, Torres quitte Le Cirque et ouvre sa propre usine de chocolat et son magasin de vente au détail à Brooklyn. Finalement, il a ensuite ouvert sept magasins, dont deux chocolateries et un magasin de crème glacée. En 2007, il a épousé le chocolatier et ancien employé Hasty Khoei, propriétaire d’une chocolaterie au nom de Madame Chocolat à Beverly Hills, en Californie.
Maintenant une figure célèbre et reconnue dans le monde entier, Torres participe régulièrement à des événements culinaires, notamment des apparitions à la télévision. En 2010, Torres faisait partie des nombreux membres de la FCI qui ont préparé un dîner de 30 000 dollars par couple pour la collecte de fonds du comité de la campagne du Congrès démocrate du président américain Barack Obama, qui s'est tenue à l'hôtel St. Regis de Manhattan.